Ein berühmter Fleischsalat aus der Nordostregion Thailands, dem Isan. Inzwischen findet man das Gericht in jeder Region Thailands, da es eben so gut schmeckt. Serviert wird Nam Tok Neua traditionell mit Klebreis.
Nam Tok, in diesem Fall mit Schwein. Die Fleischalate (Larb, Namtok) im Norden des Landes unterscheiden sich leicht von denen des Nordostens
Die große Nordostregion, der Isan, ist bekannt für seine ausgezeichnete Küche. Es gibt einige Gerichte, die dabei besonders herausstechen. Nam Tok gehört für mich dazu.
Salzig, süß, sauer, scharf, einzigartig
Nam Tok ist eines dieser Gerichte, die man einmal probiert hat und anschließend immer wieder essen will. Eine Geschmacksexplosion, die die Aromen Thailands in einem einzigen Gericht vereint. Als Protein kann man entweder Rind oder Schwein verwenden, in diesem Rezept werde ich Rindersteak verwenden
Die Zutaten werden mit dem Fleisch verrührt.
Gegrilltes Schwein für Namtok auf dem Ton Tan Markt in Khon Kaen, Thailand
Nam Tok Neua Rezept
Folgende Zutaten werden benötigt:
Für die Marinade des Steaks:
500 Gramm Rindersteak
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (entweder die Körner selber mahlen oder abgepacktes Pulver verwenden)
anderthalb Esslöffel helle Soyasauce
Für den Salat:
2 Esslöffel Khao Khua (gerösteter Klebreis) Rezept: -------------
4 Esslöffel Fischsauce
Prise Zucker (optional)
2-3 Esslöffel Chilliflocken (je nachdem wie scharf du es möchtest)
3 Esslöffel Limettensaft
5 kleine Schalotten
1 kleingeschnittene Frühlingszwiebel
2 handvoll gehackte Minzblätter als Topping
Wer würde dieses Gericht nicht lieben?
Anleitung
Für das Rindersteak:
Verwende das Rindersteak, oder Schwein und lass es für 1 Stunde in der Marinade aus schwarzem Pfeffer und Sojasauce ziehen.
Grillle nun das Rind unter hoher Hitze für circa 8 Minuten auf jeder Seite,( je nachdem wie dick das Steak ist) bis es medium rare oder medium durch ist.
Schneide das Steak in mundgerechte Stücke gegen die Sehne.
Für den Namtok-Salat:
Schäle die Schalotten und schneide sie in feine, dünne Streifen, die Frühlingszwiebel in ganz feine Stücke (circa 0,5cm), und zerkleiner die Minzblätter
In eine Schale gibst du nun das Rind, den Khao Khua, die Fischsauce, Zucker, Chilliflocken, Limettensaft, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Minzblätter. DIe Reihenfolge ist nicht entscheidend.
Verrühre alle Zutaten ordentlich und probiere anschließend. Das Fleisch sollte geschmacklich sauer, salzig und scharf, mit der Frische der Kräuter. Je nach Gescmack kann man nun noch mehr Fischsauce (salziger), mehr Chilliflocken (schärfer) oder mehr Limettensaft(säuerlicher) hinzugeben.
Zum Namtok wird in der Regel Klebreis (Khao Niaw) serviert. Normaler Reis oder Salatblätter sind aber auch gute Alternativen
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